國民美食「拌麵」，時時刻刻都讓你想吃的原因是...

國民美食「拌麵」，時時刻刻都讓你想吃的食譜和推薦料理包

近幾年拌麵進入群雄割據的時代，不只泡麵品牌，連一般餐廳和藝人、網紅都紛紛推出自己的產品。你有想過為什麼台灣人這麼喜歡吃拌麵嗎？且聽來好來講古，從麵食盛行原因到拌麵的由來，另外教你3種拌麵醬食譜，還有推薦現成的拌麵給你囤貨隨時「止么」。

大多數小吃店的菜單上都有陽春麵、牛肉麵、乾麵…等麵類，便利商店與大賣場則有多種泡麵、拌麵的品項供我們選擇，事實上麵食在台灣早期並不是這麼普遍，讓麵食走入我們生活的原因是…

台灣人愛吃麵食原因

台灣早期以米食為主，但民國38年國民政府撤退來台，人變多導致本島糧食需求倍增，因此必須從美國進口麵粉，加上美援初期白米價格飆漲遠高於小麥，讓政府大力提倡「以麵代米」的運動，不只成立麵麥食品推廣指導委員會，還向民眾傳播麵食擁有超高營養價值，吃了能夠直接攝取維他命B1遠離腳氣病、促進身體強壯的資訊。就在政府大力推廣之下，台灣人民漸漸養成麵食也是主食的習慣

如今麵食的選擇這麼多樣，拌麵又是如何掀起一波又一波的熱潮呢？

拌麵崛起的原因

在拌麵還沒有出現之前，泡麵是非常受歡迎的包裝食品，但2013、2014年爆發多起食安問題，油炸麵體、油包都讓消費者產生疑慮甚至害怕購買，泡麵市場式微，能自己烹調的拌麵打開了消費市場的大門。

前陣子疫情影響掀起「自煮風潮」，外食需求大量減少，而乾拌麵容易保存、烹飪簡單，並且可以隨意加入青菜、雞蛋…等配菜，而拌麵的可變化性也非常大，包含麵體、醬料都可以做不同搭配，例如：波浪麵條配胡麻醬、細麵體搭椒麻醬…等，尤其醬料是決定口味的主要關鍵，因此成為民眾選擇產品的重點考量之一。

拌麵醬怎麼做？

首先，不管你做甚麼口味的拌麵醬，基本的材料是「醬油、糖、黑醋」，其他的加料味道，或是祖傳祕方可以依個人的口味去調配。這裡教大家製作三種拌麵醬，一年四季都很適合食用。不只拌麵，用來沾水餃、或淋在燙青菜上都很美味。

1.【百搭款–鹹香拌麵醬】

材料：醬油(一塊麵70～80公克的醬油比例是1茶匙)、半茶匙醋、半茶匙糖、蔥油(食用油加大量青蔥、洋蔥、紅蔥頭，用小火低溫慢慢熬煮)，所有材料混和即可！
2.【開胃款–酸辣醬】

材料：1茶匙醬油為基底、2茶匙的醋、一些糖調和，最後加入1茶匙的蒜末、辣椒末、芝麻和辣椒粉，攪拌均勻後就是炎炎夏日讓人開起食慾的好夥伴！
3.【經典款-蔥油口味】

材料：切碎的新鮮蔥、油，只要將新鮮青蔥在小火慢慢炸，這過程中會產生梅納反應，即能釋放出濃郁的青蔥香氣與鮮甜味。經典「蔥油口味」人人愛，肚子餓時下一把麵條再淋上蔥油，放上煎蛋以及蔬菜，簡單卻美味無比的一餐就解決了。