果乾和新鮮水果一樣健康嗎？取決於果乾製作方式

自古以來禮多人不怪，但送禮要送什麼，這可是一門大學問。商品琳瑯滿目，要選對一份適合的禮品卻比想像困難。這篇文章整理出送禮不同對象，送禮要注意的事項和禮物類型。

與市面上大部份零食比起來，果乾看似更健康與營養的選擇。不少上班族喜歡買很多種果乾，方便解饞。但你知道不同的製作方式會影響果乾的營養價值、口感與香氣嗎？今天就來逐一介紹，讓你吃得安心又放心。

台灣果乾盛行原因

也許你看過很多國外果乾品牌，那你更要了解台灣的果乾在國際上也是遠近馳名。因氣候與地理環境優良，一年四季皆有多種香甜可口的水果，像燕巢芭樂、玉井芒果、麻豆文旦或旗山香蕉等等，奠定水果王國的地位。每逢產季的產量一旦過剩，來不及外銷時，不易保存的水果則會讓農民的努力付諸流水。為了不落入這種窘境，近年越來越多廠商投入研發延長水果保存期限的方法，例如果乾、果醬或果醋等等，有效提升水果價格並將台灣之美推廣至國際。自食安危機暴發後，台灣人傾向食用原型食物，像果乾這種保留風味與營養的加工品，成為了健康的輕食零嘴。不同品牌推出主打「天然無添加」、「台灣特產」吸引消費者，讓果乾風潮越來越流行。

台灣有不少美味水果被製成果乾，推廣國際。

新鮮水果需要經過烘處理才能製成美味的果乾，以下4大果乾製作方式，賦予果乾不同的風味和營養含量。

4大果乾製作方式

1.低溫烘焙

若使用低溫烘焙製作果乾，水果不會經過醃漬處理，所以需要挑選品質好的水果，直接反映在成品的香氣與口感。好處是能夠保留更多的營養素與香氣，製作過程大致分為：洗淨、去皮、去籽、切片、烘焙乾燥、靜置冷卻、包裝。水果乾的烘烤溫度一般會在40~55度左右，水果切片的厚度會影響含水量，越厚就要越長的時間讓水分蒸發。

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陽光菓菓的果乾皆為低溫烘焙製成。

2.高溫烘焙

醃漬過的水果較常使用高溫烘焙的方式加工製成水果乾，因為醃漬水果含水量比新鮮水果低，利用高溫烘焙能夠更快速完成乾燥。高溫和低溫烘焙不同的地方在於高溫烘乾的溫度是落在100-130度，烘烤時間較短，還能夠達到殺菌的效果，但營養素流失較多、無法保留水果原本的形狀且容易變得過於乾燥。

高溫烘焙的果乾容易使營養素流失。

3.冷凍乾燥

將水果在冷凍狀況下真空，讓新鮮水果中的水分凍結成冰晶，在壓力與溫度的影響下，使水分昇華，達到乾燥的效果，完整鎖住原味。由於未受過高溫烘焙，水果中的營養素比較不會被破壞，在不添加防腐劑的情況下可長久存放，美國NASA更利用此技術製太空人食物，但冷凍乾燥的過程需要投資較多的成本與技術，因此市售價格普遍會較高，口感也是偏向酥脆，與一般低溫烘焙的果乾不太一樣。

4.真空油炸

真空油炸是蔬果加工常使用的技術之一，利用壓力的增加來降低油炸的溫度，與傳統油炸相比真空油炸的含油量較低，水果的氧化程度也更低且能夠保留住原本的香氣、色澤及營養。不僅有乾燥食品的風味還帶有油炸食品酥脆的口感。為了避免水果乾酸敗及酥脆感流失，市售的真空油炸果乾皆使用鋁箔袋包裝。

果乾和新鮮水果營養差異

不少人覺得吃果乾等同吃新鮮水果，但根據不同的製作方式，兩者的營養是有差異的。若經過高溫烘焙，水果的水溶性營養素，像是維生素C 、葉酸等皆會有所流失，不過有研究(另開新視窗)指出，同樣重量下，果乾把水分排除掉，反而濃縮了水果的營養密度，例如膳食纖維、維生素和礦物質等等，則可比新鮮水果高達數倍。若是額外加糖、鹽份或其他添加物處理的果乾，則營養不如新鮮水果，吃多了只是攝取多餘的熱量。

根據不同製作方式，新鮮水果與果乾的營養價格有所差異。