你以為烏魚子是道地台灣味？不！它其實是從埃及漂洋過海而來。烏魚子是如何從異國料理，搖身一變成為台灣人餐桌上的珍饈？本篇告訴你 6 個關於烏魚子的有趣冷知識，讓你大開眼界！  

 

每到過年，烏魚子總是年菜桌上的「貴族」級料理，但你知道嗎？這塊小小的黃金美食，竟然和魚子醬、松露、伊比利火腿並列為全球頂級珍饈。從捕撈困難、嚴格的製作工藝，到出口到日本高級市場，烏魚子貴得有道理。
 

烏魚子來自於特定的魚種嗎？

烏魚子，英文稱為「Mullet Roe」，不是所有的魚都能生產，由母烏魚的卵巢製成的，它們卵巢富含蛋白質和脂肪，經過鹽漬、風乾後，能夠形成獨特的濃郁風味，口感 Q 彈不腥，正是烏魚子的美味精華。每年 11 月至翌年 2 月都是烏魚的捕撈季節，特別在冬至前後為盛產時期，隨著東北季風的影響，烏魚群會開始從中國沿海一路南下，抵達台灣西部沿海，而母烏魚剛好準備產卵，卵巢最為飽滿，最適合製作烏魚子。其中，嘉義是全台最大的烏魚養殖區 ，養殖面積超過 200 公頃，年產量近 900 公噸。 以台南、雲株、高雄與屏東也是極具代表性的產區，有多家加工廠，製作技術十分成熟。

 

烏魚子來自於埃及

被稱為「海洋的黃金」的烏子魚，來自於三千多年前的尼羅河流域，埃及漁民會醃製烏魚卵，作為長時間航行的糧食。活躍於地中海的腓尼基人（Phoenicians）是善於海上貿易的民族，他們將這種技術帶到地中海沿岸，像是希臘、羅馬、西班牙與義大利。隨著貿易發展越來越成熟，烏魚子透過阿拉伯商人與海上絲綢之路傳入亞洲。在明朝時期，福建漁民發現台灣海峽適合烏魚生長與繁殖，並將醃製技術帶入台灣，最終讓台灣烏魚子成為知名美食。

 

到了日治時期（1895－1945），日本殖民政府發現台灣的烏魚子品質極佳，將其列為高級貢品，進貢給日本皇室，讓台灣烏魚子聲名大噪，成為與西方的魚子醬、伊比利火腿並列的珍饈之一。至今，日本的高級餐廳仍然偏愛台灣烏魚子，視之為奢華食材之一。

被稱為「海洋的黃金」的烏子魚是從在三千多年前的尼羅河流域來的，埃及漁民會醃製烏魚卵，作為長時間航行的糧食。

(圖片來源)
 

烏魚子對身體好嗎？

烏魚子不只是過年餐桌上的珍饈，還是一種富含高蛋白、Omega-3、維生素與礦物質的營養食材。
 

首先，每 100 公克的烏魚子含有約 36.6 公克的蛋白質 ，比牛肉與豬肉都更高，對維持肌肉健康和促進細胞修復很有幫助。運動員和成長中的青少年適量吃烏魚子可以有效補充蛋白質，讓身體更有活力。另外，烏魚子富含 Omega-3脂肪酸，這種好油脂對心血管健康、降低壞膽固醇、促進大腦運作都有正面的影響。研究顯示，Omega-3 有助於減少發炎反應，對於上班族與考生來說，能提升專注力與記憶力。而且，它含有豐富的維生素 A、B 群、E 以及鐵、鈣、鋅、磷等礦物質，一口便能呸進多種身體所需營養。
 

雖然烏魚子營養豐富，但它的鈉含量與膽固醇較高，如果一次吃太多，對於血壓不利，建議大人一週不超過 2－3 次，每次約 20－30 克；小孩則人一週不超過 2 次，份量比大人少一半。吃的時候搭配蔬菜水果，增加膳食纖維攝取，有助於降低膽固醇吸收。

 

烏魚子為什麼這麼貴？

在 2023 年，雲林曾經出現過一片要價 4,500 的頂級烏魚子，因為烏魚必須在特定的時間和地點才能產卵，足夠成熟的母烏魚，並卵巢發育完整，形狀飽滿的才可以用來製作烏魚子。另外，捕撈烏魚的過程相當困難，每年的漁獲量受到氣候、洋流、水溫等因素影響，若當年冬季海象不佳，原材料變得相對稀有，物以稀為貴，價格自然就高了。
 

 

而製作的部份更是費時貴工，從新鮮魚卵變成美味熟成的烏魚子，需要經過至少 10 道工序，從鹽漬、塑形、風乾到熟成，每個工序平均需要 1 至 2 週，全程手工製作，每個步驟都不能馬虎，稍有不慎就會影響品質，使得烏魚子的價格難以降低。

 

 

日本和台灣烏魚子吃法不同

台灣和日本雖然都吃烏魚子，但吃法偏好大不同。

 

1.台灣 
•經典吃法： 直接切片搭配蒜苗一起享用。烏魚子的濃郁香氣和綿密口感，配上蒜苗的辛辣，簡直是絕配！
•創意料理：台灣人也喜歡把烏魚子做成各種創意料理，像是烏魚子炒飯、烏魚子義大利麵、烏魚子握壽司等等，變化多樣，風味十足。
•佐酒佳餚： 搭配高粱酒或威士忌，提升彼此的風味。

 

2. 日本 
•切片即食： 日本人喜歡直接切片品嚐烏魚子，會搭配蘿蔔泥、海苔等一起食用，增加口感和風味。
•茶泡飯： 把烏魚子放在茶泡飯裡，讓熱茶的香氣和烏魚子的鮮味融合在一起，別有一番風味。
•精緻料理： 在日本料理店，烏魚子也常被做成精緻的菜餚，像是烏魚子茶碗蒸、烏魚子天婦羅等等。

日本人也喜歡直接切片品嚐烏魚子，但通常會搭配蘿蔔泥、海苔等一起食用，增加口感和風味

(圖片來源)

 

為什麼台灣過年吃烏魚子？ 

你有想過為什麼過年一定要吃烏魚子嗎？除了它的美味，更因為烏魚子的外觀金黃飽滿，就像黃金一樣，讓人聯想到財富與富貴，而且「魚」與「餘」同音，象徵著年年有餘，希望新的一年能夠豐衣足食，生活富足。此外，烏魚的捕撈季節剛好落在每年 11 月至翌年 2 月，自然成為過年期間最當季的美食。除了自己吃，烏魚子也是台灣人過年送禮的高級禮品，特別是長輩最愛。

烏魚子的外觀金黃飽滿，就像黃金一樣，讓人聯想到財富與富貴。

(圖片來源) 

 

下次外國朋友來台灣，一定要帶他們去試試炭烤烏魚子配蒜苗，或是來點烏魚子炒飯、烏魚子握壽司，體驗台灣最道地的濃郁海味！