當義大利冰淇淋遇上水果王國，台灣香氣濃烈的熱帶水果，如芒果、芭樂、百香果，讓風味出現新的層次。這篇文章從在地食材出發，拆解 Gelato 的特色與差異，帶你理解為什麼義大利冰淇淋在台灣特別耐吃，也更知道該怎麼選、怎麼吃。  

 

提到義大利冰淇淋（義式冰淇淋），很多人腦中浮現的，可能是歐洲街角的小店，或是旅遊時才會遇到的甜點選項。很少人會想到，這種講究原料、結構與香氣表現辨識的 Gelato，竟然能在台灣發展出自己的口味，甚至站上國際舞台。

 

台灣榮獲義大利冰淇淋冠軍

2025 年，一位來自台灣彰化的女孩–趙韻嵐，帶著她的冰淇淋作品，站上了 Sherbeth Festival－全球頂級的義大利手工冰淇淋（Gelato）國際盛會勇奪冠軍。她沒有使用義大利傳統的開心果或是榛果，而是選擇了我們日常生活中再熟悉不過的在地食材，紅烏龍與蜂蜜，成功征服了 Gelato 的故鄉。

 

在國際義大利冰淇淋賽事中，評審並不是用創新或口味特別來打分，而是回到 Gelato 最核心的 3 大原則：

•原料清楚呈現 (Materia Prima)： 食材品質與香氣必須真實、乾淨。

•結構平衡 (Struttura)： 口感、甜度、脂肪與空氣含量的完美比例。

•風味辨識 (Gusto)：必須獨特、有層次，且易於識別。

 

根據《La Repubblica》的報導，趙韻嵐的作品「烏龍茶之光（Luce d’Oolong）」展現了花香與礦物質香氣的平衡，並讓評審與大眾留下深刻印象，對層次與口感有一定的肯定。入口時，紅烏龍茶帶出帶有麝香葡萄感的茶香，香氣乾淨、不苦澀；鹿港百花蜂蜜在中段撐起甜感，讓茶香不被稀釋；尾段則留下輕柔而悠長的回甘。

一位來自台灣彰化的女孩–趙韻嵐，帶著她的冰淇淋作品，站上了 Sherbeth Festival–全球頂級的義大利手工冰淇淋（Gelato）國際盛會勇奪冠軍。

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台灣為什麼特別適合義大利冰淇淋？

1. 台灣氣候濕熱

潮濕炎熱的氣候條件，甜點太厚重，很快就會讓人吃不下去，而清爽與無負擔的口感成了 Gelato 在此大受歡迎的原因。由於乳脂比例偏低（大約落在 4%–8%），不會在口中留下厚重的油脂殘留感，口感俐落。低空氣含量也讓質地更紮實綿密，能迅速且完整地釋放所有風味，極為適合需要快速降溫解熱的台灣夏日。

潮濕炎熱的氣候條件，甜點太厚重，很快就會讓人吃不下去，而清爽與無負擔的口感成了義大利冰淇淋在此大受歡迎的原因。

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2. 台灣水果種類多

義大利冰淇淋在原產地，常見口味多半圍繞在杏仁、榛果、開心果、草莓或巧克力，偏向溫和的風味。台灣水果一年四季接力登場，像是芒果、芭樂香氣很明顯，放進 Gelato 裡，不容易被稀釋。另外，天然水果帶有豐富的酸度，例如鳳梨、百香果，能讓 Gelato 在不添加過多糖份的情況下，保持清爽的層次感。

台灣水果一年四季接力登場，像是芒果、芭樂香氣很明顯，放進義大利冰淇淋裡，不容易被稀釋。

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3. 台灣人愛吃冰

在台灣，吃冰不是流行，而是一種生活習慣。早在日治時期，就有清冰、枝仔冰，後來出現剉冰，再到近年的雪花冰、霜淇淋，冰品形式一直在變，但「想吃冰」這件事從沒退流行。

義大利冰淇淋 5 個小知識

1. 義大利冰淇淋 Gelato 是什麼？

Gelato 在義大利語中直譯為「冷凍甜點」，以「呈現原料味道」為核心，和常見的美式 Ice Cream 在配方與製作方式上不同。

項目

Gelato（義式冰淇淋）

Ice Cream（美式冰淇淋）

乳脂肪含量

較低 (約 4%–8%)較高(至少 10%)

空氣含量

較低 (約 20%–35%)較多 (約 50%–100%)

儲存溫度

較高 (-10 度到 -14 度)較低 (-18 度到更低)

口感

紮實綿密、風味濃郁輕盈膨鬆、口感厚重

 

2. Gelato 發音

「Gelato」是義大利文，正確發音接近 「傑拉托」，重音落在中間的 la，國際音標為 /dʒeˈlaː.to/，唸起來是「je－LA－to」。

 

在義大利，這個字指的就是手工製作的義大利冰淇淋，不需要特別加上「ice cream」說明。只要發音唸對，對義大利人來說，就能立刻理解你指的是哪一種冰。

 

3. 義大利冰淇淋在台發展

台灣 Gelato 真正形成明顯浪潮，大約落在 2010 年前後。這個階段，義式餐廳裡的餐後甜點角色，開始轉變為強調「每日新鮮現做」與「在地食材運用」的獨立職人工作室。

 

像台中的 Double V 義式冰淇淋，以台灣水果與堅果為主題，強調產地與季節；台南的蜷尾家義大利冰淇淋出現爆米香荔枝蜜紅茶，在 2015 Gelato World 東京獲得銀牌；高雄也陸續有職人型 Gelato 店，以當季水果做為每日變化的核心。

台南的蜷尾家義大利冰淇淋出現爆米香荔枝蜜紅茶，在 2015 Gelato World 東京獲得銀牌

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4. 義式冰淇淋為什麼這麼貴？

很多人看到義式冰淇淋的價格，第一反應都是「怎麼比一般冰貴」，可以分為以下 3 個原因。

 

•原料：義式冰淇淋在製作上高度依賴原料品質，牛奶、鮮奶油、新鮮水果與堅果醬的風味會直接呈現在成品中，幾乎沒有修飾空間，代表食材本身要夠好，成本自然拉高，就像用現榨果汁和濃縮果汁，價差一入口就知道。

義式冰淇淋在製作上高度依賴原料品質，牛奶、鮮奶油、新鮮水果與堅果醬的風味會直接呈現在成品中，幾乎沒有修飾空間。

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•空氣量：Gelato 製作時打入的空氣量很少，因此冰體密度高，同樣一匙所使用的原料其實更多。這也是為什麼份量看起來不大，風味卻很集中。就像一個裝得紮實的便當，和外觀看起來很大、內容卻鬆散的便當，實際飽足感完全不同。

 

•保存時間：職人必須頻繁製作、無法提前大量備貨。每一批冰都要重新投入人力、時間與原料，成本自然集中在單次製作上。因為 Gelato 即使仍在冷凍條件中，只要放置比較久，香氣會變鈍、口感會變乾，辨識度也會下降。

 

5. 義式冰淇淋比較健康嗎？

相較於一般冰淇淋，義式冰淇淋在配方上通常使用較少奶油，味道輪廓多來自水果、茶或堅果本身。以每 100 克來看熱量，Gelato 約落在 120–160 大卡，而一般美式冰淇淋多在 180–220 大卡 左右。Gelato 確實是想吃冰又想減少脂肪攝取時的較佳選擇，不過，這不代表可以毫無節制。Gelato 仍然含有糖分與熱量，只是因為份量紮實，往往在小份量時就能得到滿足感。

 

不需要特地飛到義大利，在台灣就能吃到好吃的義式冰淇淋，選個台灣才有的水果或茶口味，感受在地食材另一種呈現方式。