近年台灣巧克力在國際賽事連續奪金，屏東可可把果香與花香放進一口甜苦之間，清爽又有層次，征服了不少人的味蕾。從原本不產可可的島嶼，到站上世界舞台，本篇帶你認識台灣巧克力的發展、產地與特色。  

 

提到「巧克力」三個字，腦中浮現的畫面是不是歐洲的可可莊園、或是遙遠中南美洲的熱帶雨林？過去幾十年來，普羅大眾都認為頂級的可可豆和精緻的巧克力工藝，都是來自遙遠的國家。近年，台灣已逐漸成為世界巧克力舞台上一顆閃亮新星。特別是在台灣最南端的屏東，職人從種植到親手製成，出現不少台灣在地品牌，改變大家對巧克力的印象。

 

台灣巧克力介紹

台灣巧克力產地

台灣本來不是可可的傳統產地，在 2,000 年，台灣政府開始正視檳榔帶來的健康與環境問題，並推動檳榔減量與輔導轉作，農民開始尋找一種更具長期發展性的高經濟作物，而可可，這種熱帶作物成為了當時轉型選項之一。

 

屏東位於熱帶與亞熱帶交界，日照時間長、溫度穩定，提供了絕佳的生長環境。更重要的是，可可樹需要適當的遮蔭，與原有檳榔園的種植結構高度相近，讓農民在轉種時不必全面翻新土地，大大降低了轉型的門檻，逐漸成為台灣巧克力最核心的產地。為了從單純的「替代作物」提升到展現在地特色的「精品農產品」，屏東縣政府與學界積極輔導農民掌握可可的發酵技術，反覆調整育苗與修枝，成功成為地方特色的一部分。

屏東位於熱帶與亞熱帶交界，日照時間長、溫度穩定，提供了台灣巧克力絕佳的生長環境。

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台灣可可的風味特色

如果說中南美洲的可可風味是雄厚、濃烈、帶有煙燻和堅果的厚重感，那台灣巧克力的風味走向明亮，果香與花香清楚，酸度輪廓分明，讓黑巧克力吃起來清爽而不膩，層次分明，非常適合亞洲人的味蕾。

 

這樣的味道表現，和產地環境關係很大。台灣氣候溫暖、日照充足，可可成熟速度快，香氣容易散發，再加上屏東農民在發酵與乾燥階段花了很多心思，豆子的苦味不會堆在一起。

台灣巧克力的風味走向明亮，果香與花香清楚，酸度輪廓分明。

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台灣巧克力冠軍的誕生

國際巧克力大賽（International Chocolate Awards，ICA）是公認最權威的賽事，被譽為巧克力界的「奧運會」。評審們依據風味、口感、外觀等標準進行盲測，只有真正品質卓越與獨特的產品才能獲獎。

 

福灣巧克力（Fu Wan Chocolate）早在 2019 年 ICA 世界巧克力大賽，以「台灣一號屏東黑巧克力 62%」奪下最大獎「世界最佳黑巧克力」，寫下台灣巧克力的第一個國際里程碑。在2025 年ICA 亞洲太平洋賽段中，福灣以多款使用本地可可及原創風味的巧克力贏得 11 面金牌、5 面銀牌與多項獎項，展現台灣巧克力在國際評審眼中不凡的技術與口味表現。

福灣巧克力在 2019 年 ICA 世界巧克力大賽，以「台灣一號屏東黑巧克力 62%」奪下最大獎，寫下台灣巧克力的第一個國際里程碑。

(圖片來源) 

 

除了福灣之外，像是金可可（K’in Cacao）也曾在亞洲國際巧克力大賽（ICA Asia-Pacific） 中以「鐵觀音巧克力」等作品拿下金牌與特別獎； 曾志元巧克力 (Tzeng's Chocolate) 在 ICA 的純黑巧克力蟬聯五屆世界巧克力大賽冠軍。

 

台灣巧克力與在地口味融合

當屏東可可站穩腳步後，台灣巧克力開始走向更有畫面的方向。職人把熟悉的風土味道放進巧克力裡，讓人一吃就聯想到台灣的氣味與風景。

 

1. 馬告巧克力
馬告又稱為山胡椒，是台灣原住民族傳統的天然香料。它生長在台灣中高海拔的山區，被視為「山中的黑珍珠」，帶有強烈的檸檬清香、薑的辛辣感以及淡淡的黑胡椒氣息。當它與濃郁的黑巧克力結合，巧克力的苦甜感會被馬告的清新氣息瞬間提亮，讓味道充滿層次感和穿透力。

 

 2. 紅玉紅茶巧克力
紅玉紅茶本身茶味厚實，帶著自然的薄荷與肉桂感。與巧克力結合後，茶香不會被甜味蓋住，反而讓尾韻拉長，像喝完一杯熱紅茶後留在口中的香氣，特別適合當作下午茶。

 

3. 洛神巧克力
洛神花是台灣南部常見的農產品，本身擁有極高的酸度，對於巧克力來說是完美的「平衡器」。入口先酸，再轉成可可的苦甜，帶來明亮又愉悅的風味，十分有記憶點。

 

4. 梅子巧克力
梅子製品（如Q梅、梅精）承載了許多台灣人對童年酸甜回憶的記憶，將帶有獨特的酸鹹與回甘。將梅子果乾切碎加入巧克力，酸鹹的刺激，與巧克力的苦味結合，創造出一種充滿懷舊與層次感的味道。
 

3個值得推薦的台灣巧克力牌子

1. 曾志元巧克力

專注在單一產區、純黑巧克力，配方簡單，將全部心力投入在提升可可豆本身的純淨表現上。品牌特別擅長把不同產地的差異拉出來，先有果酸、接續出現的花香，還有尾韻的乾淨程度，都被整理得很明確。這樣的呈現，也讓曾志元巧克力在國際純黑巧克力組別中多次獲得評審肯定，成為台灣少數能在高純度黑巧克力項目裡穩定被看見的品牌。

 

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曾一舉囊括 「2023 年度金牌」 及重要的 「發酵特別獎章」，甜味完美襯托出豐富的熱帶水果風味，口感甜而不膩。是鑑賞台灣可可清晰果酸與悠長花香的最佳入門款，充滿熱帶風情。

曾志元巧克力專注在單一產區、純黑巧克力，配方簡單，是值得推薦的台灣巧克力品牌。

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2.TC巧舖

堅持小批量製作，成品能最大程度地保持可可豆的新鮮度與層次的細膩度。由於製作週期短，巧克力排的香氣更奔放，口感也更為柔滑細緻，避免了長時間儲存帶來的風味耗損。他們的巧克力入口感受很溫和，不會一開始就很厚重，而是慢慢化開，讓可可的香氣自然展開。此外，TC 巧鋪也提供生巧克力、可可豆茶與冰淇淋等多樣化產品線，很適合追求精緻多樣的消費者自用或送禮。

 

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作為美國眾議院議長裴洛西訪台時的經典伴手禮，內含 65%、75%、85%、95% 四種不同濃度的黑巧克力，一次品嚐到不同可可比例帶來的差異，從甜感豐富到極致純粹。

TC巧舖的台灣巧克力禮盒是美國眾議院議長裴洛西訪台時的經典伴手禮。

(圖片來源)  

 

3.  可可雅米巧克力工坊

擁有自己的可可農場，從田裡的可可樹開始，到最後成為一片巧克力，整個過程都在同一塊土地上完成，清楚標示 Tree to Bar，來源一目了然。除了經典的巧克力之外，可可雅米利用可可豆殼製作「可可茶」，帶有濃郁的可可香氣，卻不含咖啡因。

可可雅米巧克力工坊擁有自己的可可農場，從田裡的可可樹開始，到最後成為一片巧克力，是清楚標示 Tree to Bar 的台灣巧克力。

(圖片來源)

  

可可雅米也會舉辦不定期的活動與體驗課程，讓人有機會更深入了解可可豆的一切，從種植、發酵到巧克力成品的每一個階段，有興趣的話可以留意官方 Facebook ，常有最新活動與體驗資訊更新。

 

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茶香先出現，接著是可可本身的果香與柔和苦味，整體清甜、不容易有負擔，尾韻乾淨，像一杯溫熱紅茶配黑巧克力，適合慢慢感受。

 

從一片不被看好的檳榔園，到如今站上國際 ICA 大賽的頒獎台，這份獨有的明亮果酸和花香，不僅打破了傳統巧克力的厚重想像，更證明了台灣擁有世界級的精品可可實力。