當你咬下一口酥脆的鳳梨酥或是入口即化的綠豆椪時，你有想過它們背後有什麼故事嗎？ 很多人對傳統糕餅的印象多半是喜慶與拜拜貢品，甚至認為只有長輩才愛吃這些糕餅；事實上糕餅與我們的生活緊密相連，一起來了解更多傳統糕餅的一切吧！  

 

你說得出幾種台灣傳統糕餅呢？台灣傳統糕餅經歷朝代轉變，各地民族在交互影響下成就現今的糕餅文化大雜燴。台灣人很多場合都需要準備傳統糕餅，從出生到喪葬喜慶、祭拜貢品到長輩做壽，糕餅不只是一塊點心，更是許多台灣人的記憶拼圖。

 

台灣糕餅歷史

台灣傳統糕餅文化歷史悠久，早期的台灣生活簡樸，最重要就是填飽肚子，糕餅以米製成口味單純的糕粿為主，口感紮實又飽腹；直到日治時期因製糖業興盛，傳統糕餅業日漸繁榮，日本飲食文化與技術大大影響了台灣糕餅的口味，變得精緻而且偏甜，那時候推出很多日式和菓子風格的糕餅，像是紅豆餡的麻糬與各式各樣的豆沙點心，結合日本文化與台灣在地食材，一直流行至今。而台灣光復後，美軍駐台引進西方飲食習慣，種植小麥帶動烘焙技術成長，傳統糕餅種類與造型口味變得更多元化。

日本飲食文化與技術大大影響了台灣糕餅的口味，變得精緻而且偏甜，那時候推出很多日式和菓子風格的糕餅。

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為什麼傳統傳統糕餅店越來越少

隨著時代的變遷，傳統糕餅店變得越來越少，除了西式糕餅在台灣的影響，消費者越來越多選擇，傳統店面行銷難以在市場上競爭，另一點是年輕一代的口味逐漸改變，傳統糕餅的甜度和口感可能不再符合他們的喜好，更喜歡西式甜點或創新口味的點心，這些新興的選擇逐漸取代了傳統糕餅的地位。另外，傳統糕餅的製作工藝繁瑣，講求手工和時間，傳承不易，即使是百年來堅持傳統手作工法的古早味糕餅老店，也紛紛扛不住經營壓力，面臨倒閉危機。

 

在台灣，糕餅不僅是日常生活中的美食，還常常出現在各種重要的節日和場合，以下來看看幾個常吃糕餅的時刻。

 

什麼時候要吃台灣糕餅？

糕餅表面的圖案多半使用有吉祥意味的圖案，除了裝飾功能更是希望福氣圓滿的祝福意涵，不管是節氣輪替或祭祀慶祝，用以表達祈福的皆是古早味糕餅。

 

1.春節
春節期間有許多傳統的糕餅會出現在餐桌上，每種糕餅都帶有特別的意義，象徵著對新一年的祝福與期望，年糕、菜頭粿、發粿、生仁、寸棗、麻粩或芋頭粿都是春節常見的糕餅，其中因為年糕與「年高」諧音，象徵著一年比一年更好、步步高升；蘿蔔在台語中與「好彩頭」諧音，象徵著新年有好運。而且，蘿蔔糕切成片後煎得金黃酥脆，寓意著財運滾滾來，這 2 種可以說是每個家庭必備的。

 

2. 中秋節
中秋節是家人團圓的時刻，月餅和鳳梨酥成為必備的節日糕餅。月餅代表著團圓，而鳳梨酥則象徵著好運與繁榮。另外，中秋節也會吃綠豆椪與芋頭酥。

中秋節是家人團圓的時刻，月餅和鳳梨酥成為必備的節日糕餅。月餅代表著團圓，而鳳梨酥則象徵著好運與繁榮。

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3. 廟會
在廟會活動中，糕餅也是很重要的一部分。人們會準備紅龜粿、發粿等糕餅來祭拜神明，祈求平安和順利。

 

4. 拜拜
每逢重大祭典或傳統節日，台灣人會準備糕餅來拜拜，這些糕餅通常具有象徵意義，比如紅龜粿象徵長壽，發粿象徵發財。

 

5. 婚禮
婚禮上，喜餅是不可或缺的部分，新郎新娘會準備各式各樣的糕餅，分送給親友，象徵著甜蜜美滿的婚姻。

婚禮上，喜餅是不可或缺的部分，新郎新娘會準備各式各樣的糕餅，分送給親友，象徵著甜蜜美滿的婚姻。

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糕餅與生活幾乎是密不可分，古早味糕餅不止代表傳統古樸精神，更是台灣珍貴的文化故事。

 

台灣傳統糕餅種類

1. 綠豆糕

綠豆糕的口感細緻綿密，入口即化，帶有淡淡的綠豆清香；象徵清涼解暑，適合在夏季食用，常用來表達平安和健康的祝願。綠豆糕的圖騰花紋多為傳統吉祥圖案，如蓮花或菊花，象徵純潔和長壽。

綠豆糕的口感細緻綿密，入口即化，帶有淡淡的綠豆清香；象徵清涼解暑，適合在夏季食用，是用來表達平安和健康的糕餅。

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2.  椪餅

台南獨特的傳統點心，因餅身膨脹內部中空而得其名，又稱為膨餅或香餅，是台灣早期婦女產後的養身補品，故又稱「月子餅」，椪餅外皮酥脆，內餡通常是麥芽糖或花生，咬開後會有餡料黏在牙齒上的特別口感。椪餅象徵著富貴圓滿，常在婚禮或喜慶場合出現。椪餅的表面常壓有繁複的紋路或「福」字，代表著祝福與吉祥。

 

 

3. 狀元餅

狀元餅口感酥脆，內餡多為甜豆沙或紅豆，近年更有鹹口味，最受歡迎的是層次分明的豆沙魯肉蛋黃，鹹甜交織、鬆軟又入口即化。外形通常壓成狀元帽或書本的形狀。狀元餅象徵功名利祿，寓意著考試順利、步步高升。

 

4. 紅龜粿

龜甲象徵吉祥長壽，以往長輩喜好以龜做牲禮，但活龜實在太難取得，逐漸以龜圖案的米食替代，就是現在常見的紅龜粿；使用植物葉片盛放，大約巴掌大小的糯米包豆沙餡、表面壓龜印，內餡多半為花生或紅豆沙，口感同如麻糬般甜軟又 QQ 的。

龜甲象徵吉祥長壽，以往長輩喜好以龜做牲禮，但活龜實在太難取得，逐漸以龜圖案的米食替代，就是現在常見的紅龜粿糕餅

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5. 粿仔條

米及水為主要原料製作而成的傳統食品，米漿加入樹薯粉和澱粉增加嚼勁， 在不同地區有不同的稱呼，潮汕福建閩南地區稱為「粿條」，潮汕台灣等地稱為「粄條」，純米製作的粿條現在越來越少見。料理方式以熱炒或煮湯為主，使用肉絲或蝦仁洋葱做配料， 或燙熟後放入大骨湯中食用，料理後口感滑順帶勁，又不至於難以咀嚼。

 

6. 鳳梨酥

源自喜餅中的甜味鳳餅，主要原料為麵粉與奶油、糖、蛋、冬瓜醬、鳳梨醬。外皮酥香內餡甜軟，又稱為冬瓜鳳梨酥；另有純土鳳梨製成的鳳梨酥，酸度較高，也受不少民眾喜愛。鳳梨的台語諧音為「旺來」，有吉利福氣來的意義。


推薦好物：【來好】小鳳梨酥

源自喜餅中的甜味鳳餅，主要原料為麵粉與奶油、糖、蛋、冬瓜醬、鳳梨醬，外皮酥香內餡甜軟，是一款帶有吉利福氣來涵義的糕餅。

 

每一種糕餅背後都有其特殊的意義和故事，從紅龜粿的長壽祈願到鳳梨酥的吉祥祝福，這些糕點早已融入了台灣人的生活之中，若與外國人交流時，聊聊台灣傳統糕點更能讓他們感受文化傳承之美。