想來杯充滿台灣原住民風味的小米酒嗎？純正的小米酒其實大有學問，酒精濃度不超過 6%，每一口都是純粹的美味。市面上有許多不同風味的小米酒，你知道差異在哪裡嗎？一起來看看。  

 

許多人以為小米酒很烈，喝了很容易醉，其實純釀小米酒的酒精濃只有 6％，用天然小米發酵而成，需要用心控制時間和溫度，才能釀出最純粹的滋味。小米酒從由來、釀造過程，還有各種口味介紹，看本篇文就對了。

 

小米酒的由來

有著獨特香氣的小米酒（millet wine），是台灣原住民族傳統的飲食文化，更是許多部落豐年祭上不可或缺的主角。它的釀造歷史悠久，小米是台灣早期原住民部落的最主要的糧食，體積小，風味特殊且耐儲藏，用其釀造出來的小米酒十分珍貴，是一種對豐收的感謝，以及對神明的祭祀。
 

每年的六月至七月是小米的採收期，也是原住民舉辦豐年祭的季節，如鄒族的小米收穫祭（homeyaya）、阿美族的豐年祭（Malalikit）與排灣族的收穫祭（masalut）。小米收穫後會由部落婦女釀製成小米酒，舉辦盛大的收穫祭來感謝天地與祖靈，且慰勞辛苦一整年的族人們。如今，小米酒已經沒有固定的釀造時間，無論春夏秋冬，想喝就可以釀製，變得更加日常化。

有著獨特香氣的小米酒（millet wine），是台灣原住民族傳統的飲食文化，更是許多部落豐年祭上不可或缺的主角。

(圖片來源) 

 

那小米酒是如何製作的呢？

 

小米酒製作過程

釀造小米酒很看重氣溫，炎熱的夏天所需要的時間比較短，寒冷的冬天就會久一些，大約需要 5－7 天。而傳統小米酒的釀造材料其實非常單純，小米、水、酒麴就可以製作，一般釀造步驟如下：

1. 先將小米仔細清洗，去除雜質。洗乾淨後，把小米放入蒸籠蒸熟，讓小米熟透但不過於濕黏。

2. 蒸熟的小米需放涼至不燙手的溫度，均勻拌入酒麴。

3. 將拌好酒麴的小米放入容器中，密封保存，放置於陰涼處發酵。發酵的時間通常為7到10天，期間會慢慢散發出濃郁的酒香。

4. 發酵完成後，將酒液和小米渣分離，過濾出清澈的酒液。最後，將過濾後的小米酒裝入乾淨的容器中，冷藏保存或直接飲用
 

小提醒：釀造過程中，容器的乾淨度非常重要，否則可能影響發酵效果。
 

 

 

不過市面上小米油有這麼多口味，你喝到的又是哪一種呢？

 

小米酒的風味與口感

1. 傳統小米酒

傳統小米酒是最純粹的選擇，僅使用小米、酒麴和水製成，完全不添加任何化學成分或人工香料，帶有小米天然的穀物甜味，尾韻微酸會讓你眼前一亮，酒精含量也比市售產品低，濃度大約 6% 上下。

 

2. 現代小米酒

現代小米酒多使用糯米或白米混入小米製造，加入水果或蜂蜜，釀制出酸甜清爽的口感，層次更飽滿豐富。另外，為求加快完成，大多會使用酒精，酒精濃度多半高於 6%。不過，有些不肖廠商甚至連小米都沒有使用，混用其他穀類，政府後來也針對此狀況規定。若製酒時使用小米及其他穀類原料混釀，以重量計算，小米用量不低於製酒原料的 50%，才能標示為「小米酒」。

現代小米酒多使用糯米或白米混入小米製造，加入水果或蜂蜜，釀制出酸甜清爽的口感，層次更飽滿豐富。

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3. 釀造年份小米酒

釀造年份小米酒，如同陳年老酒一般，經過長時間的發酵與陳放，風味更加醇厚、圓潤，帶有獨特的陳年香氣，且酒精濃度會提高許多。小米酒的價值會隨著年份的增長而增加，並標明釀造年份，適合收藏或待特殊的日子再開瓶享用。

 

4. 混合風味小米酒

將傳統的小米酒與其他酒類（例如高粱酒或米酒）巧妙融合，保留小米酒的清甜基底，並融入高粱酒的辛香或米酒的濃郁米香，酒香更加複雜，混合後的酒體更飽滿，酒精感更強，適合喜歡濃郁風味的人。

 

你們知道小米酒除了直接喝，還可以成為許多料理的靈魂嗎？

 

原住民小米酒可以入菜

1. 肉類

使用小米酒來醃製肉品，不僅能去腥，還能軟化肉質，並帶出鮮甜味，烹調後香氣更加迷人，乾煎或燒烤都很好吃。

 

▶ 醃鹹豬肉

材料：五花肉 1,200 克、五香粉 10 克、黑胡椒粒 30 克、鹽 10 克、糖 50 克、肉桂粉少許、甘草粉少許、蒜苗段、芹菜段、辣椒少許、蒜末 10 克、白醋 30 克

1. 用叉子將豬肉戳出很多洞，塗抹鹽巴。

2. 將所有調味料混合均勻塗在五花肉。

3. 五花肉放入保鮮盒。

4. 密封好，放冰箱冷藏至少一天以上。

5. 醃好的鹹豬肉在直接料理。

 

2. 調酒

小米酒味道酸甜，作為調酒的基底，搭配不同的果汁、利口酒、氣泡水等，輕鬆做出獨特風味的雞尾酒。

 

▶ 小米酒特調

材料：小米酒、柳橙汁或蘋果汁、氣泡水、冰塊

1. 小米酒與果汁以 1：1 混合。

2. 加入適量冰塊，簡單清爽的小米酒特調就完成了。

Tips：也可以使用雪碧

小米酒味道酸甜，作為調酒的基底，搭配不同的果汁、利口酒、氣泡水等，輕鬆做出獨特風味的雞尾酒。

(圖片來源) 
 

3. 海鮮

小米酒的發酵香氣與海鮮特別搭，無論是去腥還是提味，都有很好的效果。

 

▶ 清炒花枝羹

材料：花枝 400g、高麗菜 600g、紅蘿蔔 70g、青蔥 1 根、九層塔 20g、香菜 20g、蒜頭 30g、大辣椒 1 根

1. 將高麗菜、紅蘿蔔、辣椒、香菜、蔥、蒜、花枝切成適當大小備用。

2. 熱鍋下油，加入蒜碎、蔥花、辣椒、紅蘿蔔以大火翻炒 40 秒。

3. 下花枝拌炒。

4. 加入米酒、醬油膏、醬油、烏醋、白醋、沙茶醬、天然鮮味粉、二砂糖稍作拌炒調味。

5. 最後加入高湯（或水），待水滾後下高麗菜、太白粉水、九層塔、烏醋即完成。

 

雖然小米酒的風味不斷演變，卻始終保留著那份獨特的在地風味。下次有外國朋友來訪，一定要帶他們品嚐一杯純正的小米酒，分享台灣原住民的釀酒工藝和文化故事，相信他們一定會感到驚艷。