誰說蔬食只能是沙拉和豆腐？在台灣，它早就跳出框架，從義式料理到手作古早味，變成生活風格的一部分。CNN 更把台北評為全球十大蔬食城市之一，快來看看全台 6 家必訪蔬食餐廳，讓你重新認識「吃菜」這件事。

 

在台灣，蔬食早就不是只能吃草的代名詞。走進蔬食餐館，你會發現菜色早已不只是青菜豆腐，主廚們用時令蔬果、香料與在地食材創造出多豐富的風味，也讓蔬食文化走進更多人的日常。

 

台北被 CNN 稱為「全球十大蔬食之都」

全台約有 300 萬人以上採取蔬食生活，占總人口超過一成，是亞洲蔬食人口比例最高的國家之一。CNN 曾在報導中指出，台北是世界上最適合蔬食者生活的城市之一。走在街上，你會發現蔬食選擇多得驚人，從傳統素食便當、吃到飽餐廳，到主打無奶無蛋的創意蔬食餐廳，多數店家還會標示五辛素、全素或蛋奶素，還能依需求客製化，對素食者相當友善。

全台約有 300 萬人以上採取蔬食生活，占總人口超過一成，是亞洲蔬食人口比例最高的國家之一。

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 什麼是蔬食？

「蔬食」這個詞是從「素食」發展而來的現代概念。早期的「素食」多與宗教信仰有關，重視戒殺、不食葷腥；而「蔬食」則更具彈性，不單是不吃肉，而是以植物為主要食材，強調飲食的健康、環保與動物友善。

「蔬食」更具彈性，不單是不吃肉，而是以植物為主要食材，強調飲食的健康、環保與動物友善。

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蔬食的範圍很廣，像是全植物飲食（Vegan） 完全不含動物性成分；蛋奶素（Lacto-ovo vegetarian） 可攝取乳製品與雞蛋；還有越來越流行的彈性蔬食（Flexitarian），以植物為主，偶爾會攝取少量肉類或海鮮，更貼近現代人追求平衡與永續的生活習慣。

 

為什麼蔬食在台灣會這麼紅？

1. 宗教文化影響

台灣素食文化的根基深厚，自明末清初就有主張在家修行、鼓勵茹素的齋教傳入，後來一貫道興盛，使得「宗教素」人口比例一直很高，寺廟周邊常能看到傳統素食便當與齋菜餐廳，許多長輩也因信仰而長期茹素，讓蔬食早已融入日常。


2. 飲食多元

越來越多餐廳以「蔬食」取代「素食」命名，提供精緻的西式、日式、印度式等跨國創意蔬食料理，滿足不同口味的需求。這些餐廳強調使用新鮮蔬果、全穀類、豆類等原型食物入菜，讓蔬食不再只依賴加工素料，「吃蔬食」不再等於「清淡無趣」，而是能兼具味道與創意。

越來越多餐廳以「蔬食」取代「素食」命名，提供精緻的西式、日式、印度式等跨國創意蔬食料理。

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3. 全球永續潮流興起

隨著全球關注氣候變遷、碳排放議題，不少人選擇以蔬食減少環境負擔。根據聯合國統計，減少肉類攝取能有效降低溫室氣體排放。台灣年輕世代受到這股永續潮流影響，嚐試「彈性蔬食」的生活方式。 


4. 外食便利、選擇多

除了傳統素食餐廳外，連鎖速食品牌如 MOS Burger、SUBWAY、星巴克都推出植物性餐點。各地百貨公司、美食街、超商，甚至外送平台也有蔬食專區，提供了極高的外食便利性。

 

無論你是蔬食愛好者，還是初次嘗試「植物系美食」，接下來這 6 家餐廳，會讓你重新定義什麼叫「好吃的蔬菜」。

 

全台 6 家蔬食餐廳推薦

1. 果然匯（台北）

以蔬果自助餐為主題，超過百道料理橫跨中、西、日式風格，從現炒熱菜、現切披薩到異國甜點一應俱全。最吸引人的是他們堅持使用原形食材，大幅減少傳統素食常見的素食加工品，讓每一道菜都吃得到層次。另外，菜牌上會清楚標示每道菜的「素別」（如：全素、含蛋、含奶、五辛等）及「特殊食材」（如：酒類、堅果），讓不同類型素食者（包括宗教素食者）都能安心選用。環境明亮舒適，大片落地窗可遠眺信義區街景，是聚餐、慶生或親子用餐的熱門選擇。即使不是蔬食者，也能在豐富的菜色中找到喜歡的味道。
 

• 地點：111 臺北市士林區忠誠路二段 55 號 B1

• 營業時間： 11:30–15:30； 17:30–21:00

 

2. VEGAN AMORE 蔬慕（台北）

無蛋、無奶為核心的全素義式蔬食餐廳，主廚曾旅居歐洲多年，將義大利料理的靈魂與台灣在地蔬果融合，打造出既優雅又具深度的餐點。菜單中大量使用了「Beyond Meat」和「OmniPork 新豬肉」等植物肉，搭配西式料理手法，如漢堡、義大利麵和燉飯，讓葷食者也能享受幾可亂真的「肉感」和豐富的味覺層次。

 

• 地點：103 臺北市大同區承德路一段 1 號 3F

• 營業時間： 11:00－21:00

 

3. 季風 Monsoon（新竹）

獲得米其林推薦的創意蔬食餐廳，目前採全預約制，客家飲食文化為基底，結合創意料理手法，強調使用當季、在地的天然原型蔬食，並透過多道式套餐，讓顧客感受食物與風土的連結，徹底翻轉傳統蔬食的印象。


• 地點：新竹縣竹北市成功一街 20 號

• 營業時間：週五－週一 10:00－17:00

季風獲得米其林推薦的創意蔬食餐廳，目前採全預約制，客家飲食文化為基底，結合創意料理手法。

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4. SUN BERNO 光焙若蔬食（台中）

獲得綠・蔬食評鑑指南二星。披薩現點現烤，餅皮焦香、蔬菜多汁；手工義大利麵則以香草與橄欖油提味，沒有肉卻香氣四溢。現場最受歡迎的是「松露野菇披薩」與「青醬時蔬義大利麵」，有機會一定要嚐鮮看看。

 

• 地點：403 臺中市西區向上路一段 79 巷 50 號

• 營業時間：08:30－21:00

 

 

5. 蔬上食（台南）

以南洋泰式風味為主軸的蔬食餐廳，使用香茅、椰奶、打拋葉等香料入菜，讓人一入口就像飛到熱帶國度。酸、辣、甜在嘴裡交織出層次，招牌料理包括南洋叻沙、泰式綠咖哩、冬陰功臭豆腐湯以及特色拉麵系列，口味獨特且豐富，即使是非素食者也會感到驚艷。


• 地點：701 臺南市東區崇明十街 18 號

• 營業時間：週一二至週日 11:00－14:00、17:00－19:30（週一公休）

蔬上食以南洋泰式風味為主軸的蔬食餐廳，使用香茅、椰奶、打拋葉等香料入菜，讓人一入口就像飛到熱帶國度。

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6. 斐得蔬食－花巷疏香樓（高雄）

主打將傳統中式功夫菜與港式點心工藝融入蔬食料理，結合現代美學，打造出有別於傳統素食印象的創意饗宴。菜單以中式料理與港點為主，並貼心標註全素、蛋奶素等分類，讓各類蔬食者都能安心享用。人氣招牌包括「HONGON 蔗香蓮子燒蹄膀」，以甘蔗慢燉植物肉製成，香氣濃郁、口感軟嫩；「峰迴九轉炸肥腸」用麵腸酥炸出外脆內彈的口感，幾可亂真；還有「甘蔗淮山奶煲湯」，以甘蔗清甜融合山藥的滑順，溫潤湯底深受長輩喜愛。

 

• 地點：高雄市鼓山區大順一路 115 號 7 樓

• 營業時間：週一至週日 11:00－20:30

 

下次有外國朋友來台灣旅行，別再只帶他們吃夜市或牛肉麵，不妨邀他們一起探索蔬食的世界，當嚐到台灣主廚用香料、醬汁、在地食材堆疊出的風味時，一定會驚訝地說—「原來蔬食可以這麼有味道！」