不只粽子可以戰南北，你知道潤餅也有口味的差別嗎？北部偏愛清爽，但南部更愛甜甜的口味。而且為什麼清明節要吃潤餅呢？本篇告訴你 5 個一定不知道的潤餅小知識，一起成為潤餅達人！  

 

春捲？潤餅？傻傻分不清？這可是台灣人最愛的傳統小吃，也是清明節與家人掃墓團聚時少不了的應景美食，家家戶戶使用的餡料各有不同，以下分享的 5 個趣味知識，讓你下次吃潤餅時可以跟外國人介紹台灣傳統文化。


國民美食潤餅大解析

潤餅的歷史

歷史記載潤餅最早可追溯到唐朝的「春餅」。在立春這天製作，象徵春天來臨，期盼新的一年風調雨順，那時候的餡料為「五辛」，指葱、蒜、韭菜、香菜、油菜，口味辛辣，難以入口，才會以麵餅包裹著食用。

 

後來，閩南地區的人們在春餅的基礎上，加入了更多的食材，像是肉絲、蛋皮、花生粉等等，讓口味變得更加豐富，最後隨著閩南人移民渡海來到台灣，潤餅就這樣成為了國民美食了，不論是市場裡的攤販，還是街角的小吃店都看得到其身影。

閩南地區的人們在春餅的基礎上，加入了更多的食材，像是肉絲、蛋皮、花生粉等等，變成台灣的國民美食潤餅。

(圖片來源) 
 

什麼時候吃潤餅？

潤餅這道美食，雖然在台灣日常生活中隨處可見，但清明節才是它最具代表性的節日時刻，你可能會好奇為什麼清明節要吃潤餅？ 潤餅經歷長久的時代傳承至今，吃法相當一致，都是用潤餅皮將餡料捲起食用，簡單的食材與捲起食用的方式暗示著「包容」的意涵，帶出家人之間的團結與互相扶持。
 

南北潤餅口味大不同

潤餅在台灣大致可以分成北部與南部口味：

【南部潤餅】

偏甜而且比較重口味，除了傳統的豆芽菜、高麗菜、蛋皮、豆乾外，最特別的是會加入糖粉和油麵。糖粉的甜味中和了蔬菜的清淡，而油麵則增加了飽足感。這樣的搭配，讓南部的潤餅吃起來甜而不膩，風味獨特。

 

【北部潤餅】

以花生粉和清爽的蔬菜為主。濃郁的花生香氣搭配爽脆的蔬菜，口感層次豐富。再加上一些滷肉、豆干等配料，鹹香夠味，深受許多人的喜愛。

南部潤餅偏甜而且比較重口味，除了傳統的豆芽菜、高麗菜、蛋皮、豆乾外，最特別的是會加入糖粉和油麵。

(圖片來源)  

 

現在年輕人更喜愛的是創新潤餅內餡吃法，顛覆傳統的泰式沙拉、打拋豬口味，甚至延伸出加入了火鍋料與千島醬美生菜的創意吃法，只要是潤餅皮能包得住的，都能大膽嘗試看看。


5 個潤餅趣味小知識

1. 潤餅與春捲不是一樣的

很多人會將潤餅和春捲，其實兩者之間有相似之處，也有明顯的差異。為什麼外國人都誤會潤餅就是春捲呢？ 這是因為春捲（Spring roll）這個詞在國際上較為通用，而「潤餅」這個詞則比較在地化。因此，當外國人聽到潤餅時，很容易將其等同於春捲。其實，潤餅是台灣獨有的美食，有著獨特的風味和文化。

特徵

潤餅

春捲

餅皮

通常較大，口感較Q彈相對較小，口感較酥脆

內餡

多樣化，可搭配各種蔬菜、肉類、醬料多以肉絲、蔬菜為主，調味較重

食用方式

潤餅皮放入餡料，撒上花生粉與糖粉捲起直接食用油炸至金黃酥脆

 

2. 潤餅皮只能人工製作

潤餅皮看似簡單，但製作過程相當講究。至今，潤餅皮只能依靠人工來完成，因為機器無法模仿手工「快速抹麵糊」的技巧，而且厚度沒辦法像手工潤餅皮那般薄透，根據專門製作潤餅皮的師傅表示，溫度是潤餅皮的製作美味關鍵，唯有雙手才可以做出最棒的潤餅皮。


3. 平均 6 至 7 秒抹好潤餅皮

潤餅皮的製作相當有趣，專門製作潤餅皮的商家會排開超壯觀的鐵盤長龍，師傅拿著潤餅皮的麵團不停抹在燒熱的鐵盤上，以黏彈擦的方式將麵團沾滿鐵盤，這個過程只要 6 至 7 秒就能抹好一張餅皮！ 
 

 

4. 潤餅也可以加冰淇淋

除了傳統的鹹口味潤餅，你吃過花生卷冰淇淋嗎？將香濃的花生冰淇淋包在潤餅皮裡，再撒上花生粉，甜鹹交織的口感，非常清涼爽口，在家也可以試看看。

香濃的花生冰淇淋包在潤餅皮裡，再撒上花生粉，甜鹹交織的口感，非常清涼爽口，在家也可以試看看。

(圖片來源)

 

5. 潤餅尺寸都差不多一樣

細心觀察會發現，市面上的潤餅尺寸大多相似，大約是一個手掌的長度，其實與早期台灣農民的生活習慣有關。以前的潤餅主要訴求是方便食用，好拿又方便，剛好吃一卷就能吃飽飽的。

 

想要在家輕鬆做出美味的潤餅嗎？只要準備好材料，跟著步驟一步一步來，DIY 潤餅一點也不難。 

 

DIY潤餅做法

1. 過篩的中筋麵粉加入一小匙鹽巴，麵粉與水的比例為 1：1，水慢慢地分次加入麵粉，持續以同方向攪拌麵糊後靜置一小時。
 

2.靜置後的麵糊再將少許的水加再中間，持續以由外往內拉的方式扯出筋，一直拉到麵糊有彈性不易留散即可，再繼續靜置半小時。
 

3.用刮板將麵糊抹平在平底鍋（不可太厚），小火慢慢煎乾，美味的潤餅皮就完成了
 

4. 把你喜歡的內餡包進去，輕輕捲起就可以吃了。

 

以薄透的餅皮包裹多變化的餡料，潤餅真的是非常有趣的一種美食，下次品嚐時，不妨和身邊的朋友、外國旅客分享這道美味背後的故事，讓更多人認識這份專屬於台灣的獨特滋味。