台灣廚房的秘密武器，就藏在那幾罐經典調味料！從醬油的鹹香醇厚，到辣豆瓣的火辣魅力，每一滴、每一匙，都是讓料理瞬間台灣味的秘訣。本文精選了 5 款在台灣廚房必備的調味料，看看哪一味正是你心中難以割捨的在地好滋味。  

 

華人社會有『開門七事』：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。中華飲食文化離不了廚房，更離不開調味料，市面販售的台灣調味料上千種，不知道從何選擇，可以看看接下來要介紹的台灣家常菜必備口味。

中華飲食文化離不了廚房，更離不了調味料，每一罐都是料理的神隊友。

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5 種台灣廚房必備調味料

調味料種類一、醬油

醬油是台灣人最重要的調味料，「醬味」更被認為是台灣飲食的靈魂人物，無論煎、煮、沾、炒、滷、紅燒都少不了這味道。醬油在台灣有著悠久的歷史，最早可追溯到清朝時期就存在了，不同於日式醬油的清甜、韓式醬油的濃鹹，台灣醬醇厚香氣更讓人著迷。

 

現在醬油口味很多，想找出最有台灣味的可以選擇黃豆和黑豆發酵的，口感濃郁、帶回甘，從滷肉飯、爌肉飯，到炒青菜、蒸魚，都少不了它的身影，甚至連吃水餃，都要沾點醬油，才算完整。

醬油是台灣人最重要的調味料，無論煎、煮、沾、炒、滷、紅燒都少不了這味道

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調味料種類二、豆瓣醬

豆瓣醬最早起源於中國四川，當地的「郫縣豆瓣醬」以濃郁香辣和獨特發酵風味聞名。在民國 38 年由外省移民帶入台灣岡山，並經過口味改良後減去辣度多了，成為了高雄岡山名產。台灣豆瓣醬的原料有黃豆、蠶豆、辣椒和鹽，經過長時間發酵，呈現出鮮紅的色澤，常被誤認為是辣椒醬，但味道相較四川版本少了些許猛烈的辣勁，多了一絲醇厚的甘甜，讓不嗜辣的台灣人也能接受。
 

現在市面上的豆瓣醬大多只是把煮熟的黃豆混合添加物與辣椒碎，不像傳統的自然發酵工序這麼「搞剛」。而豆瓣醬在台灣料理中用途十分廣泛，無論是炒菜、滷肉、燉湯，都能加入一匙豆瓣醬，增添風味。最經典的，莫過於客家菜的「薑絲大腸」，那酸辣夠味的湯頭，就是豆瓣醬的傑作。
 

 

調味料種類三、 XO 醬

起源香港的 XO 醬是近年熱門的調味料，由香港半島酒店在 1980 年代研發製成，使用干貝、火腿、蝦乾等高價食材為基底，搭配蒜頭與辣椒等辛香料製作而成，慢火細熬而成，味道濃郁且層次豐富。由於它成本較高、製作工序繁瑣，因此有「醬料界的貴族」之稱。

 

四面環海的台灣近年也興起使用本土各式新鮮食材來製成 XO 醬，使用澎湖干貝、台東櫻花蝦、東石蚵乾等台灣特色海產，讓風味更具在地特色，帶有鮮甜海味。相比香港 XO 醬的濃郁油脂，台灣 XO 醬口感更加清爽，適合各種料理。

起源香港的 XO 醬是近年熱門的調味料，使用干貝、火腿、蝦乾等高價食材為基底，搭配蒜頭與辣椒等辛香料製作而成

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調味料種類四、辣椒油

說到辣椒油，大家第一印象可能是紅油滾滾、香氣逼人，但台灣的辣椒油不只是「辣」，更講究香氣層次，選用本地特色辣椒，還加入花椒、八角、桂皮、蒜頭或薑等香料，讓層次更加濃郁多變，每一口都帶著溫潤的辛香，而不是單純的刺喉辣感。

 

台灣的氣候適合種植辣椒，因此有許多獨特品種，例如朝天椒、牛角椒或虎牙椒等等，各自帶來不同的風味和辣度層次。台灣辣椒油多用於入菜提香，除了油品，也有較濃稠的辣醬，而「台灣自創」品牌—辣太后堅持使用台灣食材製作辣醬，自然回甘的白味噌融入黃豆香，搭配台灣盛產的鳳梨與芒果奏出既香辣又甜美的絕妙口味，貼心的有小辣至火辣等級分別，值得一試。

台灣的辣椒油不只是「辣」，更講究香氣層次，是廚房不能缺少的調味料。)

 

調味料種類五、烏醋

烏醋最早來自中國福建，但來到台灣後，口味就漸漸「在地化」了，原本酸勁十足的味道，變得更溫潤、帶點甜味，完全符合台灣人的味蕾。台灣的烏醋以糯米、麥芽和糖為主要原料，經過發酵釀製，酸度比一般醋來得溫和，並帶有淡淡的甜味和濃郁的發酵香氣。與白醋相比，烏醋的酸度更圓潤，不會過於刺激，因此成為台灣人日常餐桌上的百搭調味料，使用在麵食與水餃沾醬、熱炒起鍋嗆香，或是點入勾芡羹湯，雖然通常不是主角，但絕對是中式料理調味料畫龍點睛的絕佳配角。

 

以下幾個挑選原則教你挑選高品質的調味料，不再被琳瑯滿目的產品弄得眼花撩亂。

 

優質調味料種類怎麼挑選？

1. 看標籤

真正好的調味料，成分表通常很精簡，不會有一堆看不懂的化學名詞，成分表越短，代表添加物越少，品質通常也越好。舉例來說

•「純釀造」：代表它是用天然黃豆或黑豆發酵製成，而不是化學醬油。

• 成分表：只包含「水、大豆（或黑豆）、鹽、小麥、糖」，如果出現過多的食品添加物，如「調味劑、色素、防腐劑」，那就要小心了。

• 避免「胺基酸液」：用化學水解法製造的醬油，風味較生硬，少了天然發酵的醇厚感。

 

2. 聞氣味

購買時，要注意產品包裝是否密封良好，開封後應聞到自然香氣，有刺鼻化學味或過度濃烈的人工味道就 NG！以傳統豆瓣醬為例，開封會有濃郁的豆香味，而不會有刺鼻酸辣的味道，色澤過於鮮豔也不建議購買。

購買時，要注意調味料包裝是否密封良好，開封後應聞到自然香氣，有刺鼻化學味或過度濃烈的人工味道就 NG。

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3. 挑選產地與品牌

在選購時，優先挑選本地製造、信譽良好的品牌，可以確保食材來源與製造過程，讓消費者放心購買。而且台灣擁有許多優質的調味料品牌，許多老字號工廠（例如「丸莊醬油」  ）堅持傳統釀造工藝，風味純正且安全有保障。 

 

調味料是廚房的靈魂，但保存不當會影響風味，甚至變質，如何正確保存調味料？

 

調味料正確保存方式

1. 避免陽光直射與高溫環境

建議調味料存放在陰涼乾燥處，像是廚房的櫥櫃或餐桌抽屜，避免陽光直射與潮濕空間。另外，避免靠近瓦斯爐、烤箱等高溫環境會加速醬料變質，尤其辣椒油、XO 醬等含油調味料，更容易產生油耗味。值得注意的是，添加物越少的產品通常開封後就建議冷藏保存，因為沒有防腐劑的關係，保存期限通常也較短。


2.開封後密封保存

開封後的調味料如果沒有密封好，可能會因為空氣接觸而氧化、受潮或發霉。任何調味料在使用後都務必將瓶蓋旋緊，如果無法密封的，至少要使用保鮮膜密封，與空氣接觸越少越好。


3.冷藏保存延長新鮮度

特別是含有天然發酵成分或油脂的調味料，例如辣椒油、豆瓣醬、烏醋等，冷藏能減緩變質速度，讓它們用得更久、更安全。


4. 避免與潮濕接觸

粉類調味料最怕受潮，一旦吸收濕氣，不只會變成硬塊，還可能滋生細菌或發霉，影響健康。粉類調味料開封後，建議倒入密封罐或密封罐裝瓶，每次取粉時，應使用乾燥的湯匙，避免水氣進入導致結塊或受潮。

建議粉類調味料開封後，建議倒入密封罐或密封罐裝瓶，每次取粉時，應使用乾燥的湯匙，避免水氣進入導致結塊或受潮。

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調味料不只是料理的靈魂，也是家家戶戶的獨特記憶，從台灣人最愛的醬油、甘醇的烏醋，到香辣濃郁的辣椒油，每一種都有它專屬的魅力，不論是自用還是送禮，都能讓人一嚐就想念台灣的味道。那麼，你會選哪一味當作最佳台灣風味伴手禮呢？