你能想像嗎？紅龜粿的前身，竟然是「真的烏龜」。這塊看起來可愛又討喜的紅色米粿，有著不少讓人意外的故事，本篇整理了 8 個讓人重新認識紅龜粿的冷知識與 2 個體驗課程，帶你從「了解」到「親手做」。   

 

紅通通、圓滾滾，一上桌就吸引目光的紅龜粿，你對它的印象是什麼？是拜拜時一定要有的供品，還是外皮 QQ、內餡甜滋滋的傳統點心？其實它的名字跟形狀都藏有特別的用意，一起來認識台灣的古早味糕點。

 

紅龜粿的意義

在台灣，從家裡拜祖先到廟裡還願，紅龜粿常常是供桌上的主角。這塊外表像小烏龜、全身紅通通的糯米糕，因為烏龜壽命長，象徵健康與穩定，而紅色代表喜氣與祝福，所以紅龜粿被當成能帶來好運與祝福的吉祥食物。紅龜粿大多是甜紅豆餡，有些地區會加花生、芝麻、綠豆泥。現在也有不少糕餅店做出抹茶、芋泥等創新口味，不過傳統口感依然是許多人心中的首選，軟糯香甜的滋味，像回到小時候過節回外婆家，咬下去就充滿熟悉感。

 

很多人會問紅龜粿可以拜神明嗎？其實，它不只是用來祭祖，也經常出現在神明生日時的祝壽禮裡，而且是非常受歡迎的選項。從媽祖生日、王爺遶境到土地公誕辰，都能看到民眾捧著紅龜粿祈求一整年的平安順利。

很多人會問紅龜粿可以拜神明嗎？其實，它不只是用來祭祖，也經常出現在神明生日時的祝壽禮裡。

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8 個紅龜粿冷知識

1. 紅龜粿其實是「升級版活龜」

早期在台灣的民間信仰裡，拜神明講究誠意，甚至會用活烏龜當作祭品，祈求長壽、平安與福氣。不過後來活龜來源日漸短缺，也有人覺得活體祭祀太殘忍，改用糯米做成烏龜的形狀，既保留原本的意思，也更有人情味，紅龜粿就這樣出現了，用甜甜軟糯的方式，延續對神明與祖先的敬意，也可以說，它是「升級版」的活龜。


2. 客家「新丁粄」和紅龜粿像雙胞胎

說到祝賀添丁，不只有紅龜粿，客家族群也有一種幾乎長一樣的糕點－新丁粄。兩者看起來都像紅紅的烏龜，背上有壓紋。不過 2 者還是有一些差異，紅龜粿用途廣，從拜神明、還願到祝壽、過節都會出現；新丁粄則是專門用來報喜的「添丁禮粄」，只有家裡生了男嬰才會製作。紅龜粿大小不一，有時還會壓上「壽」或「福」字；新丁粄則常是大型烏龜形狀，正中印上「丁」字或「添丁」兩字，代表傳宗接代、香火延續。

說到祝賀添丁，不只有紅龜粿，客家族群也有一種幾乎長一樣的糕點－新丁粄。

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3. 拜錯形狀會被嫌「不吉利」

別以為紅龜粿只要紅、像烏龜就好，老一輩在挑的時候十分講究，會特別看「龜殼的紋路」。龜殼壓紋模糊、邊緣變形，可能會被認為「不成形」或「氣不正」，在某些長輩眼裡，這樣拿去拜神明或祖先反而不妥，就像你過年送人禮盒，如果包裝皺皺的，看起來就不夠用心。所以下次買紅龜粿時，記得特別挑龜背飽滿、紋路清晰的，看起來「有精神」，才覺得這樣拜才吉利。


4.「還龜」是神明版借貸制度

在某些廟宇，紅龜粿不只是供品，還成了一種信仰裡的「借貸制度」。向神明祈求願望時，可以「借龜」表達心願，像是希望生子、求健康、賺大錢。等願望成真，就要「還龜」，而且不是還一塊，而是求一還二，還得更大顆，表示感謝與回報。

在某些廟宇，紅龜粿不只是供品，還成了一種信仰裡的「借貸制度」，向神明祈求願望時，可以「借龜」表達心願。

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5.「粿」台語音近「貴」，象徵富貴壽喜

你知道紅龜粿怎麼念？在台語裡是「âng-ku-kóe」，其中的「粿（kóe）」發音聽起來跟「貴」很像，諧音聽起來吉利，剛好搭上紅色的喜氣和烏龜的長壽意象，就變成了「富貴壽喜」的祝福糕點。


6. 台灣有龜粿雕刻活動

在雲林林內鄉，當地農會每年都會舉辦「紅龜粿雕刻活動」，有的人用模具壓出傳統圖，還有人做出巨無霸造型龜粿，吸睛又有創意。比賽同時也在推廣米食文化，因為紅龜粿是用在來米做的，林內又是米鄉，透過這樣的活動讓年輕人也能認識傳統食材與節慶習俗。

在雲林林內鄉，當地農會每年都會舉辦「紅龜粿雕刻活動」，有的人用模具壓出傳統圖，還有人做出巨無霸造型龜粿。

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7. 有人把紅龜粿拿去炸或夾蛋餅吃！ 

別以為紅龜粿只能拜拜或蒸著吃，有的人會把整塊紅龜粿拿去炸，外皮炸得酥酥脆脆，裡面還保有軟 Q 的紅豆餡，一口咬下像在吃甜版炸年糕；也有人把它夾進蛋餅裡煎，紅豆的甜加上蛋餅的鹹，意外變成超療癒的甜鹹混搭風。


8. 紅龜粿底部的芭蕉葉很重要

芭蕉葉本身就有淡淡的香氣，蒸起來會讓糯米皮多一層自然清香，像是古早味的天然香料。更厲害的是，芭蕉葉還具有天然的防潮與抗黴效果，可以避免粿底黏黏濕濕，保存時間也更久一點。對早期沒有冰箱的時代來說，這種做法不只是衛生，也是一種「讓食物多放幾天」的生活智慧。

 

想自己做紅龜粿嗎？其實不用大廚等級也能在家動手做，材料簡單，步驟清楚，只要有一點耐心，就能做出外皮 Q 彈、內餡綿密的古早味。

 

紅龜粿做法

1. 材料

外皮材料：糯米粉、水、紅麴粉）、油

內餡材料：熟紅豆、糖、麥芽糖、鹽


2. 模具

紅龜粿專用模具、芭蕉葉、蒸籠、耐熱紙或布


3. 做法

  • 煮餡料：將紅豆煮軟，加糖與麥芽糖炒成紅豆餡，放涼備用。

  • 揉外皮：糯米粉加紅麴粉、水與油揉成不黏手的米糰，靜置一下讓它更有延展性。

  • 包餡塑形：取一塊米糰壓扁，包入紅豆餡，收口搓圓後放入模具中壓出形狀。

  • 放上葉子：把壓模完成的紅龜粿放在剪好的芭蕉葉上，整齊排入蒸籠。

  • 蒸製：冷水起蒸，水滾後中火蒸約 10－12 分鐘。記得鍋蓋要用布包起來，避免水氣滴在表面造成龜殼圖案模糊。

  • 放涼即可食用或冷藏保存。

 

現在也有不少地方開設體驗課程，從揉粉、壓模到放上芭蕉葉，一步步教你做出傳統紅龜粿。

 

紅龜粿體驗課程

1. 雙口呂

在老三合院中進行，空間裡保留灶腳、紅磚與竹編的老味道。課程從認識紅龜粿的圖騰開始，自己動手製作模具、搓揉米糰、包入紅豆餡，最後親手印出屬於自己的紅龜粿。每人可現場製作約 8～10 顆成品，搭配祈福儀式與節慶故事的導讀。所使用的食材也極具講究，外皮以秀明自然農法黑糯米與桃園三號糯米製成，紅豆餡選用台南萬丹紅豆與黑糖熬煮而成，不添加人工香料與色素，紅色來自天然紅麴粉。

現在也有不少地方開設體驗課程，從揉粉、壓模到放上芭蕉葉，一步步教你做出傳統紅龜粿。

(圖片來源) 

 

2. 粿食研究室

特別設計給 6～12 歲孩子與家長一起參加，從揉米糰、拌餡料、壓模成型到蒸煮出爐，每一步都親手完成。不同於常見的紅色外皮，這裡製作的是王功在地特色的白色紅龜粿。課程過程中，老師會帶小朋友走進店外田間，實地認識米糰、月桃葉等製粿材料來源，讓孩子知道食物不只是從超市來的，也能親手製作，並認識台灣傳統食物的故事與脈絡。現場還會介紹白色紅龜粿的由來，搭配紅茶與簡單點心，讓這段 90 分鐘的行程成為知識、手作與親子回憶的完美融合。

特別設計給 6～12 歲孩子與家長一起參加，從揉米糰、拌餡料、壓模成型到蒸煮出爐，每一步都親手完成紅龜粿。

(圖片來源)  
 

下次想讓外國朋友認識台灣的傳統糕點，紅龜粿不只可愛討喜，更是最能代表台灣人情味的傳統點心，直接帶他吃紅龜粿、介紹各種冷知識，從一顆小粿開始認識台灣。