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自古以來禮多人不怪,但送禮要送什麼,這可是一門大學問。商品琳瑯滿目,要選對一份適合的禮品卻比想像困難。這篇文章整理出送禮不同對象,送禮要注意的事項和禮物類型。
與市面上大部份零食比起來,果乾看似更健康與營養的選擇。不少上班族喜歡買很多種果乾,方便解饞。但你知道不同的製作方式會影響果乾的營養價值、口感與香氣嗎?今天就來逐一介紹,讓你吃得安心又放心。
也許你看過很多國外果乾品牌,那你更要了解台灣的果乾在國際上也是遠近馳名。因氣候與地理環境優良,一年四季皆有多種香甜可口的水果,像燕巢芭樂、玉井芒果、麻豆文旦或旗山香蕉等等,奠定水果王國的地位。每逢產季的產量一旦過剩,來不及外銷時,不易保存的水果則會讓農民的努力付諸流水。為了不落入這種窘境,近年越來越多廠商投入研發延長水果保存期限的方法,例如果乾、果醬或果醋等等,有效提升水果價格並將台灣之美推廣至國際。自食安危機暴發後,台灣人傾向食用原型食物,像果乾這種保留風味與營養的加工品,成為了健康的輕食零嘴。不同品牌推出主打「天然無添加」、「台灣特產」吸引消費者,讓果乾風潮越來越流行。
新鮮水果需要經過烘處理才能製成美味的果乾,以下4大果乾製作方式,賦予果乾不同的風味和營養含量。
1.低溫烘焙
若使用低溫烘焙製作果乾,水果不會經過醃漬處理,所以需要挑選品質好的水果,直接反映在成品的香氣與口感。好處是能夠保留更多的營養素與香氣,製作過程大致分為:洗淨、去皮、去籽、切片、烘焙乾燥、靜置冷卻、包裝。水果乾的烘烤溫度一般會在40~55度左右,水果切片的厚度會影響含水量,越厚就要越長的時間讓水分蒸發。
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2.高溫烘焙
醃漬過的水果較常使用高溫烘焙的方式加工製成水果乾,因為醃漬水果含水量比新鮮水果低,利用高溫烘焙能夠更快速完成乾燥。高溫和低溫烘焙不同的地方在於高溫烘乾的溫度是落在100-130度,烘烤時間較短,還能夠達到殺菌的效果,但營養素流失較多、無法保留水果原本的形狀且容易變得過於乾燥。
3.冷凍乾燥
將水果在冷凍狀況下真空,讓新鮮水果中的水分凍結成冰晶,在壓力與溫度的影響下,使水分昇華,達到乾燥的效果,完整鎖住原味。由於未受過高溫烘焙,水果中的營養素比較不會被破壞,在不添加防腐劑的情況下可長久存放,美國NASA更利用此技術製太空人食物,但冷凍乾燥的過程需要投資較多的成本與技術,因此市售價格普遍會較高,口感也是偏向酥脆,與一般低溫烘焙的果乾不太一樣。
4.真空油炸
真空油炸是蔬果加工常使用的技術之一,利用壓力的增加來降低油炸的溫度,與傳統油炸相比真空油炸的含油量較低,水果的氧化程度也更低且能夠保留住原本的香氣、色澤及營養。不僅有乾燥食品的風味還帶有油炸食品酥脆的口感。為了避免水果乾酸敗及酥脆感流失,市售的真空油炸果乾皆使用鋁箔袋包裝。
不少人覺得吃果乾等同吃新鮮水果,但根據不同的製作方式,兩者的營養是有差異的。若經過高溫烘焙,水果的水溶性營養素,像是維生素C 、葉酸等皆會有所流失,不過有研究(另開新視窗)指出,同樣重量下,果乾把水分排除掉,反而濃縮了水果的營養密度,例如膳食纖維、維生素和礦物質等等,則可比新鮮水果高達數倍。若是額外加糖、鹽份或其他添加物處理的果乾,則營養不如新鮮水果,吃多了只是攝取多餘的熱量。
根據國外研究,發現有吃果乾習慣的人比沒有此習慣的人更健康,他們的體重、腰圍或血壓的收縮壓都較低。但研究人員也提出最好選擇最少加工或天然無添加的水果乾,在購買時應注意包裝與標示,避免購買過多的砂糖、甜味劑、油、鹽和防腐劑的產品,容易汲取過多的熱量或引起其他健康問題。
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果乾在零食裡算是相對健康的選擇,挑選真正天然無添加的果乾產品,並注意不要吃過量,既好吃又有效補充營養,是不少人的一大福祉。
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