你可以明確的說出台灣菜，是什麼嗎？是夜市小吃？還是原住民料理？這都是其中一部份而已，在悠久的歲月長河之間，台灣經歷了多重的文化融合與衝擊，一起來看看台灣菜的特色與故事。

 

台灣美食聞名國際，但討論到台灣菜時，你說得出其特色嗎？很多人不知道，台灣菜是從日據時代才開始被定義。

 

「台灣菜」從日本殖民時代才開始

十七世紀之前，台灣南島民族以小米與根莖類為主食，直到清代都還沒有出現過以「台灣菜」一詞來稱呼的特色菜餚。真正出現「台灣料理」是在日治時期，也稱為酒家菜，當時的酒家是高級精緻餐館，也是士紳官員們應酬的社交場所。1945 年二戰結束，國民政府來臺，精緻宴客飲食文化逐漸式微，中國各地區菜系在台灣陸續發展，「台灣菜」變成為中華菜系的其中一個分支。

 

然而，從日本人角度來說，「台灣料理」是從殖民者視角解讀的，主要以宴席與酒樓等場合供應的精緻菜餚，日治時期稱之為「台灣料理」，但並非現代「台灣人常見的菜餚」。

台灣菜也稱為酒家菜，而酒家是高級精緻餐館，也是士紳官員們應酬的社交場所。
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台灣菜的混血故事

台灣在經歷跌宕起伏的變遷之後，從最初期的台灣原住民料理，到荷蘭與西班牙殖民的西洋料理，接著是清治時期傳入的福建菜以及客家菜餚，再從日治時期融合日本料理，到最後，又受國民政府遷台的各地區中國菜與美援時期的西洋菜色影響，數百年的碰撞與融合，最終成為東洋與西洋特色並存的料理文化，這就是「台灣菜」。毫無疑問台灣菜是混血的飲食結晶。

 

夜市也是台灣菜嗎？

外國人來台灣幾乎必逛和本地人也愛的夜市小吃，也是台灣菜嗎？雖然夜市不是傳統餐廳，但其中的美食小吃絕對是台灣菜的重要一環，體現了獨特的文化。在一個夜市裡，可以找到各地小吃的匯聚，反映出多元文化的完美融合，像是經典的「台灣牛排」，有西方的肉排，還有鐵板麵加煎蛋，獲得外國人一至好評！

 

小吃的變化性非常大，將中國、日本甚至他國的道地特色美食傳入台灣後，改良口味，或使用台灣農產品為食材，逐日演化至今成為隨處可見的平民夜市美食，例如水煎包、刈包、蚵仔煎、滷肉飯、鹹酥雞、蔥油餅、肉圓、碗粿、胡椒餅與小籠包等等，皆是價格親民又經典。

夜市不是傳統餐廳，但其中的美食小吃絕對是台灣菜的重要一環，體現了獨特的文化。
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能入餐廳經典的台菜有哪些呢？如果有你沒吃過的，下次記得點來品嚐台灣味。

 

台灣菜的代表你吃過幾種？ 

1.  三杯雞
以麻油、醬油和米酒的三種調味料為主要特色，加入雞腿拌炒，醬汁香濃，十分下飯，常被視為家庭聚餐必吃的美食之一。
三杯雞是常見的台灣菜，醬汁香濃，十分下飯，被視為家庭聚餐必吃的美食之一。
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2. 豬腳麵線
以豬腳與麵線為主要食材，在閏月送給父母被視為孝心的表達，豬腳象徵健康和富足，而麵線的細長則象徵長壽，代表子女對父母的祝福。
在閏月送豬腳麵線給父母被視為孝心的表達，這也是經典台灣菜之一。
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3. 佛跳牆

以其豐富的食材和精湛的烹飪技巧而聞名，挑選多種高品質的食材，如排骨、芋頭、筍絲、干貝、香菇、鳥蛋、蒜頭、栗子、烏蔘、豬肚與紅棗等，加入湯底慢燉，逢年過節都會出現在餐桌上。

 

4.  烏魚子
以已孕的烏魚卵巢製成的加工食品，適用於多種料理方式，如酒烤、酒燒、酒煎或火烤等。由於烏魚子營養價格很高，是大家在過年期間會送給親朋好友。

烏魚子是是必吃的台灣菜，以已孕的烏魚卵巢製成的加工食品，適用於多種料理方式。
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5. 菜脯蛋
使用台灣特有的菜脯，蛋香與菜脯的鹹甜味相互襯托，使得這道菜色香味俱全，做法很簡單，是常見的台灣家庭料理。

 

台灣地理位置極佳，一年四季氣候宜人，可種植的蔬菜水果種類極多且十分可口，同時四面環海，隨時都有豐富的漁獲，所以菜餚大多有海產、當季水果或蔬菜點綴。在多元文化的影響下，台灣的料理方式多樣，包括煎、煮、炒、炸、蒸或烤，相較於其他地區都更為豐富。 台灣菜，就是如此百變迷人。