農曆新年近了，年夜飯是過年最重要的一頓晚飯，有許多必定出現在餐桌的經典菜式，不只美味，還可以祈求來年有個好兆頭，你知道台灣的年菜和亞洲其他國家的年菜有什麼不同嗎？  

 

每逢過年是婆婆媽媽們最忙碌的時刻，無論是自炊或向商家訂購都是色香味俱全。許多必定端上桌的經典菜色都有特別的含意，而且亞洲其他國家的年菜文化竟然大不同？本文帶你一探究竟。
 

台灣經典年菜

台灣的年菜起源最遠可追溯至 17 世紀，當時物資並不像現在這麼豐富，人們會在年節時準備特別的食材和料理，漢人有醃漬製作隔年菜的習俗，18 世紀在除夕當日會準備白米飯並插上紅色春花作為春飯的紀錄，象徵迎接新的一年、祈求平安與豐收。到了 19 世紀，除夕這天無論貧富，家家戶戶都會準備至少一隻雞、一條魚與各種菜色祭祀神明與祖先。

 

以下是年菜必備菜色與含義：
•魚：「魚」和「餘」諧音，代表每年都能有剩餘、富足有餘，所以年夜飯桌上常常會擺上一整條魚，象徵著財富不斷累積。
•雞：「雞」和「吉」同音，代表大吉大利、好運連連。尤其是整隻雞上桌，象徵一家團圓、事事圓滿。有時候，長輩還會特別叮囑，要吃完整隻雞，才能把好運帶回家。
•年糕：代表「步步高(糕)升」，象徵著學業、事業、生活都能越來越好。
•蘿蔔糕：蘿蔔在台語中叫「菜頭」，有「好彩頭」的意思

 

演變至今，現在的除夕年菜更是多變又精采，無論是飯店、便利商店或餐廳都推出各式冷凍年菜，相較於舊時代從大清早就揮汗在廚房做年菜的傳統婦女，現今有了更多的選擇。準備年菜建議按照用餐人數來決定菜色與份量，小家庭適合挑選四菜一湯共五道料理來象徵「五福臨門」，如果是大家庭可以選擇九菜一湯共十道菜色取「十全十美」的好兆頭。

現在的除夕年菜更是多變又精采，無論是飯店、便利商店或餐廳都推出各式冷凍年菜，有更多的選擇。

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北南部年菜風味差異

台灣北部與南部對年菜的食材選用與口味有很大的差異，北部偏好清蒸和紅燒的料理手法，強調食材的原味和湯汁的鮮美；南部喜歡使用濃郁的醬汁，炸物與烏魚子都是必不可少的。北部的長年菜使用大片的芥菜；南部使用連根的整株菠菜。炊蒸糯米料理的部分，北部最喜歡粒粒分明的櫻花蝦油飯；南部熱愛蒸得油亮軟糯的紅蟳米糕；還有封肉料理。北部偏好直接滷製；而南部則是會油炸到表面恰恰再下去滷。口味差異是不是很有趣呢？

台灣北部與南部對年菜的食材選用與口味有很大的差異，北部偏好清蒸和紅燒的料理手法；南部喜歡使用濃郁的醬汁。

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過年不只是在台灣是重要節日，亞洲其他國家必定出現的年菜有哪些呢？

 

亞洲其他國家的傳統年菜

1.香港

盆菜是香港傳統的年菜，起源於新界的圍村文化，將多種食材分層擺放在一個大盆中，然後用大火蒸煮而成。每層食材都吸收了其他食材的湯汁，味道豐富，層次分明。盆菜的「盆」字，象徵著「盆滿缽滿」，而一家人圍在一起共食一盆菜，則象徵著團圓和睦。現代的高級盆菜主打奢華食材，最上層放入鮑魚、海參、蝦、干貝等高級海鮮，中層放入燒鴨、豬蹄、排骨等肉類，最下層則是鋪上蘿蔔、豆腐、冬菇等蔬菜，吸滿醬汁，每一口都鮮美入味。

 

臘味是香港年菜的另一大特色，臘腸、臘肉、臘鴨等都是常見的臘味。臘味經過風乾和煙燻，不僅可以長期保存，而且味道更加濃郁。臘味拼盤通常會搭配糯米飯或蘿蔔糕一起食用，香氣四溢，讓人食指大動。

 

2. 中國大陸

過年期間，餃子是家家戶戶必不可少的年菜。餃子外型很像元寶，有團圓與財富的寓意。經歷長久的演變，餃子的種類因地區也發展出多種類型，有北方水餃、南方餛飩、蒸餃、煎餃等等。餡料更是五花八門，有豬肉、白菜、蝦仁、韭菜、三鮮等，滿足不同人的口味。有些家庭會在餃子裡放一枚硬幣。誰吃到帶有硬幣的餃子，代表新的一年裡會特別幸運。

過年期間，餃子是家家戶戶必不可少的年菜，有團圓與財富的寓意。

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3.  韓國

在韓國，過年一定要喝上一碗熱騰騰的年糕湯。韓國人相信，吃一碗年糕湯就意味著又長了一歲，寓意著健康長壽。而且家家戶戶都會一起準備，孩子們幫忙切年糕、長輩燉煮湯頭，最後全家人一起圍坐品嚐，感受團聚的氣氛。

在韓國過年一定要喝上一碗熱騰騰的年糕湯，是一款寓意著健康長壽的年菜。

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4. 日本

日本的傳統年菜稱為「御節料理」，御節一詞源自於日本信仰中的《陰陽五行說》，準備料理供奉神明稱為「御節供」，講究外觀與口感，在過年前一天會先備好，到了過年這天家人團聚品嘗的會是冷的飯菜，因為日本傳統觀念中認為燒火作飯會驚擾到神明。

 

御節料理的容器為可以多層堆疊的漆製盒子「重箱」，分為三到五層。每一層都代表著不同的祝福，而現在大部份都是使用五層，稱為「五段重」，每層放置不同的料理：第一重盛裝代表吉祥的食材，第二重盛裝醋物（開胃菜），第三重放置食物，第四重放置熬煮的食物，第五重最特別，什麼都沒放，含義為「幸福根本就裝不完」。 

日本的傳統年菜稱為「御節料理」，講究外觀與口感，每一層都代表著不同的祝福。

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5. 馬來西亞

在馬來西亞，農曆新年時最具代表性的年菜非撈生莫屬。撈生源自於廣東的撈魚生，後來在馬來西亞發展出獨特的風味和儀式。撈生時，人們會將各種食材放在一起，常見的主食材為象徵年年有餘的魚生（生魚片），還有鴻運當頭的紅蘿蔔絲、代表青春永駐的青木瓜絲、滿地財富的花生碎、財富滾滾來的香油還有桔汁與酸甜醬等等，用筷子高高地撈起，邊撈邊喊「發！發！發！」或是「撈起！撈起！（廣東話）」，象徵著新的一年鴻運當頭，步步高升。

 

無論在哪個國家，年菜都帶著相同的意義－團圓、幸福、希望，那麼，在這麼多經典年菜中，你最喜歡的是哪一道呢？